Muffins de Batata Doce, Amêndoa e Canela – sem ovos e sem farinha

Ora, ora ora… a bela da batata doce em destaque!!

Fui ao supermercado e quando encontrei batata doce congelada, às rodelas, aos palitos e aos cubos tive alguma dificuldade em trazer apenas uma embalagem… e então o resultado é o que vocês podem ver e alguns puderam degustar 🙂 🙂

Este muffin fica com uma textuta muito aveludada, e as amêndoas podem ser substituídas por pinhão, noz, caju, pistache ou outro fruto seco à vossa escolha. A canela perfuma e convida à sedução de quem se atreve a provar 🙂

Aqui partilho a receita super fácil, que dá para 16 muffins:

Ingredientes: 800gr de batata doce; 200gr de amêndoa picada; 150gr de açucar mascavado de cana integral com stevia; 2cl (sopa) de amido de milho; 1cl (chá) de canela em pó.

Preparação: Pré-aqueça o forno a 180°. Coza a batata doce em água e reduza a puré depois de cozida. Envolva o açucar e a amêndoa à batata doce, incorporando muito bem. Acrescente o amido de milho e a canela e volte a envolver bem. Distribua a massa pelas forminhas e leve ao forno (180°) durante 25 min.

Quem conseguir resistir, pode deixar arrefecer para saborear, mas os mais gulosos deliraram a saborear “à colherada” enquanto arrefecia o café… 🙂

Com Afecto,

1001Migalhas 

 

 

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