Este cheesecake de groselha é suave, aveludado e não se consegue parar de degustar…..

Receita

Base de Bolacha

300gr de bolacha integral de aveia ou outra ao vosso gosto

75g de manteiga sem sal derretida

+/- 4 colheres de sopa de leite de côco/amêndoa/arroz

Chesecake:

400g de queijo creme light tipo Philadelphia (2 embalagens à temperatura ambiente)

1 iogurte Magro sem lactose

160gr de açucar mascavado de cana integral com Stevia

4 ovos

2 cl de café de raspa de limão

2 cl de chá de açucar baunilhado ou aroma de baunilha

130gr de groselhas frescas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180°. Untar as forminhas de mini tartes com manteiga e polvilhar com farinha.

Triturar as bolachas. Juntar as bolachas trituradas com a manteiga e o leite. Misturar até obter uma massa com aspecto de areia grossa e que mantem ligeiramente a forma (se necessário juntar um pouco mais de leite)

Colocar a mistura das bolachas nas forminhas de forma a cobrir uniformemente o fundo (aproximadamente 2 cl de sopa por forminha) e pressionar (costumo utilizar o fundo de um copo para facilitar a tarefa).

Cheesecake:

Juntar o queijo crème e o iogurte com o açucar, o açucar baunilhado e a raspa de limão. Com a ajuda da batedeira, bater até obter uma mistura fofa e homogénea (2min).

Juntar os ovos à mistura do queijo e misturar apenas até ficar homogéneo.

Distribuir a mistura do queijo pelas forminhas e dentro de cada uma colocar 4 a 5 groselhas.

Levar ao forno durante 20min (nesta altura os cheesecakes já não devem estar totalmente líquidos e devem ter crescido um bocadinho).

Retirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Posteriormente levar ao frigorifico durante 4 horas. Desenformar após e servir.