Sobremesa fresca e leve, ideal para um final de dia. Ao invés de ser A Cereja no Topo do Bolo é sim O Mirtilho no topo do Cheesecake!!

A confecção desta sobremesa nasceu do desafio que me foi proposto por uma amiga. O resultado ficou ao critério dos que provaram e não podia ter sido melhor.

Uma sobremesa sem Gluten e sem Lactose que resultou perfeita para degustação de toda a familia. Todos provaram. Alguns partilharam, outros corajosamente degustaram o mini-cheesecake completo. E o veredicto foi conclusivo: Sobremesa Gourmet!!

Aqui fica a receita:

(30 cheesecakes em forminhas de muffins ou 8 mini-cheesecakes em formas de mini-tarte)

Base de Bolacha

300gr de bolacha integral de aveia ou outra ao vosso gosto

75g de manteiga sem sal derretida

+/- 4 colheres de sopa de leite de côco/amêndoa/arroz

Chesecake:

400g de queijo creme light tipo Philadelphia (2 embalagens à temperatura ambiente)

160gr de açucar mascavado de cana integral com Stevia

4 ovos

2 cl de café de raspa de limão

2 cl de chá de açucar baunilhado ou aroma de baunilha

130gr de mirtilhos frescos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180°. Untar as forminhas de mini tartes com manteiga e polvilhar com farinha ou podemos também utilizar forminhas de papel nas concavidades de uma forma de muffins.

Triturar as bolachas. Juntar as bolachas trituradas com a manteiga e o leite. Misturar até obter uma massa com aspecto de areia grossa e que mantem ligeiramente a forma (se necessário juntar um pouco mais de leite)

Colocar a mistura das bolachas nas forminhas de papel de forma a cobrir uniformemente o fundo (aproximadamente 2 cl de sopa por forminha) e pressionar (costumo utilizar o fundo de um copo para facilitar a tarefa.

Cheesecake:

Juntar o queijo creme com o açucar, o açucar baunilhado e a raspa de limão. Com a ajuda da batedeira, bater até obter uma mistura fofa e homogénea (2min).

Juntar os ovos à mistura do queijo e misturar apenas até ficar homogéneo.

Distribuir a mistura do queijo pelas forminhas e dentro de cada uma colocar 4 a 5 mirtilhos.

Levar ao forno durante 20min (nesta altura os cheesecakes já não devem estar totalmente líquidos e devem ter crescido um bocadinho).

Retirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Posteriormente levar ao frigorifico durante 4 horas. Desenformar após e servir.